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广式腊肉家庭制作方法
发布时间:2019年11月28日     浏览次数:475   

    秋风起,是制作腊肉的好日子。家庭制作腊肉,可以保证原料的正宗,安全、卫生、经济合算。市场上有的腊肉是用病、死猪,老母猪肉,肉贩卖不出去的剩肉制作。自己亲手制作,可以避免以上的问题,味道胜过商品肉,别有一番风味。
    第一步、选取秋冬季北风起,气候干燥的日子,腊肉就是腊月制作的肉。 
  备料:带皮五花猪肉 5 斤,盐 1.5 两,白砂糖、生抽、汾酒各 2 两,老抽,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好点,如无可免。 
  第二步、制作:五花肉切成长 35cm 厚 1.5cm 长条,肉头打个小洞用来穿绳子(这个工序卖肉的小贩可代劳);用温水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒混一起加入半碗温开水调溶,倒入五花肉中腌 8 个小时以上。腌制时隔 20 分钟用筷子翻动一下五花肉使其入味。
  第三步、晾晒:晒前用毛扫给五花肉扫一层老抽油,用绳在肉头细孔穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒一天后晚上用剩下的酱料继续腌制,再晒两天后挂到没有太阳直射的通风地方自然风干。 5 天后即成制好的腊肉,可以继续挂在原地方,也可以放入冰箱或米缸保存几个月。 
   注意,广式腊肉腌料由盐、糖、生抽、酒 (50 度以上度数的汾酒为首选, 50 度以上度数的清香型白酒可以替代 ) 四种原料组成,商品肉还会加硝酸钠,起杀菌、加色、加味的作用,但现代食品安全不建议,家庭制作更没必要。五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉替代,但选肉时留意肥瘦部分结合要紧密, 否则煮熟后肥瘦分开。(本文是笔者经两年时间多次反复试验、调整配方而得出的成果)

晾晒第一天

腊肉新制成