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黄皮干的制作方法
发布时间:2019年11月28日     浏览次数:677   

   在乡下自家屋子旁边的空地,早十几年前种下几棵土黄皮树,长势良好,每年都有大收获,鲜果自家吃不完,送人的话又不够档次。 
    早几年曾自制黄皮干,由于技术不得要领,味道不可口,有灰心的感觉。今年,得到了一位人士的热心指点,按照他的配方制作,味道很好,成为了家里的可口零食。 
    1、盐水浸泡:按1斤鲜黄皮果2两盐的配方,用陶缸盛装,下清水至刚好淹没。这个过程要10天以上,也可以长时间甚至半年时间浸泡。注意及时剔除发酵产生的浮泡沫。 
    2、晾晒: 选取天气晴好的日子,把浸泡过的黄皮果起水,(喜欢制多少就搂多少),冲洗果表面的盐分、杂物。在太阳底下暴晒,如果喜欢吃无核果,可选用无核黄皮,也可以人工除核,除核很简单,等晾晒一天后,用手指一捏,果核就脱离出来,并且不带走果肉。在太阳底下暴晒至干。
    3、泡制: 用适量甘草煮水(经验是每斤干黄皮果一元钱甘草),隔去渣,自然冷却。按一斤干黄皮一斤白蔗糖的配方把糖放甘草汤里融化,另加适量的甜味素(糖精),把干黄皮下糖浆里一起浸泡24小时,以吸收甜味。最后一起加高温杀菌消毒:隔水蒸15分钟。 
    4、晒干:把泡制好的黄皮晒至合适干度,要注意防蝇。放缸里存放。到这里,可口的黄皮干做成了。

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